日本醸造工業は、大正6年に大蔵省醸造試験所技師であった栂野明二郎博士と、大橋光吉氏らにより創立され、それまで醤油を製造する際の発酵期間(一年間)を発酵の際の水温を上げる事で、その期間が7～8ヵ月に短縮されるという画期的な改革を行ない、醸造における第一人者となりました。

その後、醤油や味噌造りに欠かせない、麹を造る為の素になる種麹で生産量は全国一になり、特に凍結乾燥酵母や乳酸菌添加の強化種麹の開発・製造は画期的で、この製品化は醸造業界の多大な発展に貢献しています。