|
名 称
|
形態
|
特 徴
|
用 量
|
|
EM-2号菌
|
粉
|
中毛菌ですが麹はしまりにくく、機械製麹に適しています。
アミラーゼは強く淡色系味噌に最適です。 |
原料米1t用
200g |
|
MP-01菌
|
粉
|
前急型で発熱早く、着色度は少ないため、淡色系味噌に最適です。 |
原料米1t用
200g |
|
米味
噌菌
|
強化
|
粉
|
中毛・長毛の混合菌で、アミラーゼとプロテアーゼの均整が
とれており、赤系味噌に最適です。強化菌には酵母、乳酸菌が
添加してあります。 |
原料米200kg用
40g |
|
特性
|
|
M-1菌
|
強化
|
粉
|
長毛菌で、アミラーゼは特に強盛で、幾分しまりぎみに
なりますが、白系味噌に最適です。強化菌には酵母、
乳酸菌が添加してあります。 |
原料米200kg用
40g |
|
特性
|
|
豆味
噌菌
|
特性
|
粉
|
プロテアーゼが強盛で、豆味噌用として最適です。 |
大豆200kg用
40g |
|
F菌
|
粉
|
白胞子菌です。中毛菌なので機械製麹にも適しています。 |
原料米200kg用
40g |
|
白百合菌
|
半粉
|
白粉子菌で、菌糸が長く、麹が白くきれいに仕上がり、
販売用、甘酒用として最適です。 |
原料米200kg用
200g |
|
一般用
|
半粉
|
個人の方や小規模な加工所様向けに小袋に詰めてあります。 |
1斗、 2斗用 |
